2016年度のサンフランシスコベイエリア版ミシュランレストランランキングが発表になったようです。

驚いたのは、サンマテオの鮨よしずみに星1つにランクされていること。おめでとうございます

星1つの常連だった和厨も引き続き星1つ貰っていますので、2016年度はサンマテオの和食から2店もランクインしています。

しかし、よしずみはすごく早く星を得ましたよね。確か、よしずみがオープンしたのが2015年の4月あたりだったはずなので、1年も経たずにミシュランスターレストランです。

これで、よしずみは、和厨以上に、ますます予約が難しくなるのでしょうね。席数数もきわめて少ないですし。

レストランにとってミシュランで星を得るのは非常に栄誉なことだとは思います。ミシュランがサンマテオにある和食の店を評価したことはローカルに住む僕にも嬉しいです。どちらの店もオープン直後に足を運んでいて、食事も美味しく、店の雰囲気も良く、店のスタッフも好印象でしたから。

和厨とよしずみは、営業スタイルが似ています。それは、メニューはコースメニューのみで、一定期間そのコースのみをサーブするということ。席数は少なく、少人数のスタッフでまわしています。

こういうスタイルだと、食材に無駄も出ないし、日々の下準備も同じ作業で済みますよね。したがって、よりクオリティの高い料理を出しやすくなると思います。

一方、従来型の寿司屋は、いろいろなネタを仕入れて、お客の要望にこたえてサーブします。

なので、どちらも和食の店とか寿司屋でくくってしまいますが、この両者を同じ土俵に乗せて比較するのは、無理があるかと思います。逆に言うと、従来型の寿司屋でミシュランに評価されるというのはかなり大変なんじゃないかな・・

なんてことを思いつつ、今回ランクインした他の寿司屋、KusakabeとWako（まだどちらも行った事無い）のWebサイトを見てみたんですが、こちらの両店はコースもあれど、アラカルトで寿司やアペタイザーを出しているんですね。ということで従来型の寿司屋なのか～。

更に、Wakoのサイトに寿司シェフの写真が載っているんですが、この方、以前、サンラクで寿司を握っていたTomoさんじゃないですか。なんと、Wakoに移っていたのですか!!（それとも、ひょっとしてWakoがTomoさんの店なの？）

うーん、こうなると、WakoとKusakabeに一度行ってみたくなってきた～。

いずれにしても、ミシュランランキング、ひとつの切り口ではありますが、星がついたからと言って崇拝するようなものでもありませんよね。三ツ星のMeadwoodにもCoiに行ったことありますが、正直、僕にはちょっと合わなかったですし。

以下、今回の星受賞レストランのリストです。SF Gateより転載。

3つ星

Benu
French Laundry (The)
Manresa South Bay
Restaurant at Meadowood (The)
Saison

2つ星

Acquerello, San Francisco
Atelier Crenn, San Francisco
Baume, South Bay
Campton Place, San Francisco
Coi, San Francisco
Commis, East Bay
Quince, San Francisco

1つ星

All Spice, San Francisco
Al’s Place, San Francisco
Ame, San Francisco
Aster, San Francisco
Auberge du Soleil, Wine Country
Aziza, San Francisco
Bouchon, Wine Country
Californios, San Francisco
Chez TJ, South Bay
Commonwealth, San Francisco
Farmhouse Inn & Restaurant, Wine Country
Gary Danko, San Francisco
Keiko a Nob Hill, San Francisco
Kin Khao, San Francisco
Kusakabe, San Francisco
La Toque, Wine Country
Lazy Bear, San Francisco
Lord Stanley, San Francisco
Luce, San Francisco
Madrona Manor, Wine Country
Michael Mina, San Francisco
Mourad, San Francisco
Nico, San Francisco
Octavia, San Francisco
Omakase, San Francisco
Plumed Horse, South Bay
Rasa, Peninsula
Solbar Wine, Country Napa Valley
Sons & Daughters, San Francisco
SPQR, San Francisco
Spruce, San Francisco
State Bird Provisions, San Francisco
Sushi Yoshizumi, Peninsula
Terra, Wine Country
Terrapin Creek, Wine Country
The Village Pub, Peninsula
Wako, San Francisco
Wakuriya, Peninsula

投稿者： Franklin@Filbert 投稿日時： 2015年10月21日(水) 10:46