いつもナンプラーとかニョクマムの安さにはビックリする大体７００ｍｌ位で １－２ドル程度、輸送費だけでもそれ以上かかりそうだけど、どんな利益構造になっているのか ５ドルとか１０ドルするような高級品があるのかと探してみるけど、チャイナタウンでは見当たらない、
アンチョビ風味のトマトサラダ、先日、ニョクマムの南イタリアバージョーンを見つけた、イワシを詰めこんだ樽から染み出してくる汁を集めたものらしい、ラー油程度のサイズだけど、東南アジアのニョクマムからすると、かなり高級、オリーブオイルや塩のかわりにトマトに使うとか、この anchovy syrup パスタのレシピなんかもある
今日は材料ないので、ありあわせ peperoncino
あまり熱を与えるのもどーかと、フィニッシュに上から、それにしてもシロップって呼び方がどーもしっくりこない、おにぎりがライスボールと呼ばれるみたいな、イタリア語では colatura dialici というらしい、ちょっとは臭そうかな、
- 参照(141)
- オリジナルを読む