毎日スープでは流石に飽きてきます。
じいさんは全く平気なのですが
作っている本人がたまりません。
いつも骨付きチキンで出汁をとるでしょう。
必ず玉ねぎ、セロリ、にんにくを炒めるでしょう。
そのあとの材料は大体決まっていますから
人参
ピーマン
キャベツ
じゃがいも
トウモロコシ
いつも常備しているお野菜ってこんなものでしょう。
これで同じような味にならないほうが不思議なくらいですよね。
変えるとしたらハーブ類、スパイス類の選択でしょうか。
それでもドラマティックな変わり映えはしないです。
豆とかパスタ、或いは雑穀を少し入れると風味が変わってきますね。
今日はベトナムのフォー的な出汁でお野菜スープを作ってみました。
これで3日間くらいは又行けそうです。
調味料を見ると完全にカレーですが
入れる量が少ないので全然カレー味ではないのです。
ベトナムの麺スープ、フォー（本当はファーと発音するそうです）にとても近いです。
材料 5～6人分くらい
★ 骨付きチキン胸肉 1枚 切らずにそのまま
★ 玉ねぎ大 半個 250ｇありました
★ にんにく 1片 みじん切り
★ セロリ 1本 約50ｇ 小さく切る
★ 水 7カップ アメリカの6カップ
★ 月桂樹の葉 1枚
調味料
★ 粉シナモン 小さじ1/4
★ 粉コリアンダー 小さじ1/4
★ 粉クミン 小さじ1/4
★ カルダモン 2粒
★ 黒胡椒 少々
★ 塩 小さじ1/4
★ ニュクマム（魚醤） 大さじ1＋
野菜類
★ ジャガイモ 大1個 220g正味 皮を剥いて切らないでおく
★ ズッキニ 1本 サイコロに切る
★ トマト 大1個 サイコロに切る
★ にんじん 小3本 全部で120gくらい サイコロに切る
★ パセリ 又は パクチー（シラントロ） 少々
作り方
(1) 圧力釜、又は深い鍋にサラダオイル 大さじ1を熱して、チキン(骨付きそのまま）、玉ねぎ、セロリを炒める。 水を加えて沸騰してきたら灰汁を除く。
(2) 調味料全部を加えて、 ジャガイモ そのまま加えて、蓋をして圧力釜なら18～20分くらい、お鍋ならチキンの骨がほぐれるくらいになるまで弱火で煮る。 チキンが軟らかくなったらチキンとジャガイモを取り出す。 チキンの骨を除いて身をさいころに切り、スープに戻す。 ジャガイモもさいころに切って戻す。
(3) お野菜を加えて沸騰させる。 沸騰してきたら灰汁を取り除き、蓋をして弱火にして野菜が柔らかくなるまで煮る。 塩、胡椒で味を調える。
今日使った玉ねぎ半個で250ｇってことは1個で500ｇですよ！
この500ｇの玉ねぎ、畑でとれたてでした。 大変に甘い玉ねぎ！
スープに入れちゃうなんて勿体無いくらいでした。
今日もご訪問有難うございました。
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