全粒粉とかそば粉、米粉とか強力粉以外の粉を沢山使って食パンを焼くとどうしても強力粉だけのパンと比べるとふわふわにはなりませんよね。 でもあのごわごわ感が良い、噛み応えが良いと仰る方は今日のレシピは不向きかもですが、ふわふわに焼きたいと思われる方は是非お試しください。
材料 一斤半
全粒粉 100g
臼挽き蕎麦粉 100g （そば粉を入れないで全粒粉200gでもOKです）
強力粉 240g
グルテン 60g ここではWholeFoodsのオーガニックグルテン(量り売り）を使っています。
水 335g
塩 小さじ1+1/2
ブラウンシュガー 大さじ3（40g)
ドライイースト 小さじ1+1/2
作り方
(1) すみません。 又HBを使っています。 HBに水を入れてその上に粉類を投入。 生地用に捏ねて私のHBでは1時間と50分で生地が出来上がります。
(2) それを3つに分割してベンチタイム 20分。 成形して一斤半用の型に並べます。 工程の詳細と写真はこちらを参照してください。 カバーして50分から55分 32～35度で醗酵します。 時間は温度でかなり違うので時間と醗酵具合を見て決めてください。 1斤半の型から生地がちょっと高くなるくらいの醗酵が丁度良いです。
(3) しっかり予熱したオーブンに入れて焼きます。
7分 230度C （450度F）
この後アルミ箔で上をカバーしたほうがよいです。
23分 200度C (400度F）
とてもふわふわの全粒粉・そば粉パンの出来上がり。
要するに「グルテン」を入れてふわふわにするという事です。 グルテンの量はお好みで加減してください。
手打ちそばと違ってパンに入れる粉はできたら臼挽き蕎麦粉が栄養価地も高くて良いでしょう。 外側の部分を多く挽きこんだ田舎風黒めのそば粉です。 パンケーキ、蕎麦饅頭向きでとても風味が良いです。
今日もご訪問有難うございました。
- 参照(189)
- オリジナルを読む