を作るつもりはなかったのですがそばは動脈硬化の予防になるし、レストランで食べる蕎麦のパンケーキも美味しいのでパンやパンケーキに入れようと思ってそば粉は買っていました。 しかしこの数日妙に日本蕎麦が食べたくなって いっちょやってみっか～って気になったのでした。
ネットで検索したら「初心者のための【手打そばの作り方専門サイト】」なんて出てきたので先ずはここを見ながら作ってみましたら大失敗！
上のサイトに寄るとそば粉：小麦粉＝4：1が規則だそうです。 もっと上手になれば100％のそば粉ならもっと美味しいらしい。 そして小麦粉は強力粉ではなくて中力粉。 アメリカのそば粉は性質がかなり違うのか、その通りに作ったら折り目から切れてしまって長さ5cmという世界一短いそばになりました。
原因を探っているとこんなサイトを見つけました。 「そばのことなら宮本製粉」。 そば粉も奥が深いです。
日本のそば粉には挽く段階で一番粉(色白）・二番粉・三番粉（色黒）とかあるらしいです。 WholeFoodsの粉は色が黒くてざらざらした食感なので三番粉の説明に一番近いようですが、アメリカに一番粉・二番粉があるとは思えないので一番から三番まで全部混ざっているのではないか... とは私の想像。
黒い点々が見えますね。 パンで言えば全粒粉パンのような食感。 日本そばを想像して食べるとちょっとずっこけるかもですが蕎麦の風味、香りは正に蕎麦！ そば粉に水を加えた途端に蕎麦饅頭の香りがしました。
2度目は「手打ちそばの作り方」を参考にしました。 このサイトは工程が写真入でとても詳しく書かれてあるのでお勧めです。
下は自分用覚書。
二人分
蕎麦粉 100g
強力粉 100g
水 100g
初心者にはグルテンの多い強力粉を大目に入れると作りやすいと書かれてありました。 そば粉：小麦粉＝1:1を勧めています。 この割合では折り目が切れてしまうことはなかったです。 今度は長さ25cm。 最初のサイトが悪かったというのではなくて私が下手だという理由と、粉の性質が違ったという理由からでしょう。
三つ折にしたのですが2回目は打ち粉もたっぷりしたのでくっつきませんでした。
じいさんがたべてくれるならね～。 これにスパゲティソースなら食べるかな。
今日もご訪問有難うございました。
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