赤身を薄切りにする前に筋と脂を掃除すると赤身と脂の割り約半々、半分捨ててしまうのも勿体無いのでお好み焼きなんかに入れる油かす用に取っておく、
赤身はタマネギといっしょにタレと揉みこんでしばらく寝かせとく、
その間、弱火で脂を鍋で炒るように加熱し続けると自身の脂で自分を揚げる状態がやってくる
程よいところで終了、かみ締めると旨いステーキの味がしたり、肉うどんの風味がたちのぼったり、体には超悪なんだろうけど、これをスープにいれたりすると何が入ってるかはヒ,ミ,ツ 調、関西の沖縄うどんなんかには小腸の脂をコレにしたのが入ってたりするんだけど、ジュルジュルー ア～
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