ここのショップのタマリンドは350ｇ入りです。 これでタマリンドペースト（ソース）が14回分くらいできますから、半分に分けて作って残りは瓶に密閉して冷凍保存するとよいでしょう。先ずはタマリンドペーストの作り方から。 400cc～500cc（1）
タマリンドを小さくちぎって耐熱ボールに入れて熱湯を注ぎます。 ボールまま電子レンジに入れて再加熱すると早くやわらかくなります。15分～以上置いて、やわらかくなったら種があれれば種を取り出します。 種がない場合は、フードプロセッサーに入れて攪拌し、完全にはペースト状にならないので、漉します。
タマリンド 200g熱湯 3カップ 漉す前に熱湯もっとくわえてもOKです。（2）煮詰めて少し濃くします。 タマリンドペーストの出来上がり。 このパッタイのレシピには50ccくらいしか使わないので、残りは瓶に入れて冷凍保存してください。パッタイの作り方3人分（1）センレック(３mm幅のビーフン）は熱湯に5～10分間浸しておきます。 浸し時間が短過ぎると炒めるのに時間がかかります。 炒める間にちょっと水を足すと良いです。 浸し時間が長過ぎると麺がべっとりして糊のようになりますから浸し過ぎに注意してください。 爪先で麺が切れるくらいになったらざるにあげておきます。
センレック (３mm幅のビーフン） 180g （乾燥）熱い湯 70度C(158度F) 5カップ 7分浸けていると50度くらいまで冷めてきます。（2）具の用意をします。揚げ豆腐 200g 熱湯で油を落としたら厚さ約7mm、長さ6cmくらいに切る。エシャロット 1個（又は玉ねぎ1/4個） 細く切るにんにく 2片 みじん切り万能ネギ 4～5本 6cmの長さに細く切る（3）調味料の用意をします。 下記の材料を混ぜておく。砂糖 大さじ3用意したタマリンドペースト 大さじ3ニュクマム（魚醤）大さじ2チリソース 小さじ1 又は赤唐辛子 種を除いて1本（4）フライパンにサラダオイルを熱して、揚げ豆腐を入れて焦げ目をつけて取り出します。 サラダオイルを少し足してエシャロット（又は玉ねぎ）、ニンニクを入れて少し焦げ目がつくまで炒めます。 （1）の麺を加えて、（3）の調味料を麺の上にのせて、炒めながらよく混ぜます。 暫く炒めても麺が硬そうな時は少し水を加えてください。 麺が柔らかくなって火が通ったら麺を片側に寄せて、卵を割って入れて、スクランブルエッグを作ります。 卵が半分くらい火が通ったら麺に混ぜ込みます。 もやしと万能ネギを加えて混ぜます。 もやしがしんなりしてきたら出来上がり。 上から刻んだピーナツ、香采を振りかけて、レモン又はライムを添えてお召し上がりください。サラダオイル 大さじ1/2卵 2個もやし 200gピーナツ 適量香采 適量ライム 又はレモン 1/2個
今日もご訪問有難うございました。タマリンドは冷蔵庫で保管しない方が多いですが、完全乾燥ではないので私は冷蔵庫保管をしています。 熱湯を通してペーストにすると冷蔵庫でも長く持ちませんから瓶に入れて冷凍保存したほうがよいです。 350gのタマリンドは２回くらいに分けてペーストを作ると良いでしょう。初めてパッタイを作ったのは4年前でした。タマリンドを漉さなかったので種やら硬い筋がそのまま入って、食べ難いのなんのって！ タイ在住のグリーングラスさんにたずねたら、「漉さなかったのですか～～」ってっびっくりされました。 でも最近は少々の筋に慣れてしまって、種無しのタマリンドなら漉さないで使う時もあります。 急いでいる時とか。
- 参照(502)
- オリジナルを読む