剥いたら捨ててしまう大根の皮だけど けっこう旨い カリッとした食感がでるように厚切り、食べるとあの大根おろしのピリッとした風味
大根は固めでしっかりしたのが皮も美味しい梅干は自家製のもらい物、種を外して紫蘇もいっしょにトントン刻む
日系の人が漬ける梅干は塩味が効いていて、最近市販の甘目のものより本来の梅干の感じがする これでざっくり皮と合わせて 最後にかつお節
梅の味より大根の皮の風味が前面に出る位の梅の量がいい
これまだある？って言われる位の量だけ出すのもひとつ手練手管
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