トルティーヤを使ったメキシコ料理です。 トルティーヤにお肉とチーズを中に入れて巻き、エンチラーダソースをかけてオーブンで焼いたものです。 トルティーヤは小麦粉のトルティーヤでもマサ（トウモロコシの粉）のトルティーヤでもどちらでもOKですが、私はコーントルティーヤのエンチラーダが好きです。エンチラーダソースが手に入らない場合は、トマトソースでもOKです。 但し、その場合はトマトソースに：粉末パプリカ 小さじ1/8粉末クミン 1/8粉末コリアンダー 1/8を加えてください。2～3人分 25x25cmのキャセロール材料コーントルティーヤ 4～5枚用意してください。 作り方はこちら。コーントルティーヤの作り方はこちら。ママパンで買えるようです。 作り方（1）【具を作る】フライパンにサラダオイルを熱してチキンを入れて、パプリカ、クミン、コリアンダー、塩を振りかけて炒めます。チキン胸肉 身だけで150g 4cmくらいの長さに薄く切る。粉末パプリカ 小さじ1/8粉末クミン 1/8粉末コリアンダー 1/8塩 1/8（2）チキンを取り出して、フライパンにサラダオイルを足して、玉ねぎ、ピーマン、ニンニクを炒めます。 火が通ったらチキンを戻して、香采と黒胡椒を加えて具のできあがりです。ピーマン 100g （甘長又は赤パプリカでも可、あれば＊ポブラノチリ又は＊ペシラチリ）5mm幅に薄く切る。玉ねぎ 半個 5mm幅に薄く切る。にんにく １かけ みじん切り香采 少々 あれば胡椒 少々（3） 【ソースを作る】フライパンにサラダオイルを熱して玉ねぎ、人参、にんにくを炒めます。 フードプロセッサーに移して水を加えて、攪拌してソース状にします。 このソースをフライパンに戻して、トマトソース、缶詰のエンチラーダソース、水、砂糖、香采と混ぜて沸騰させます。 蓋をして弱火にし、10分煮てソースの出来上がり。玉ねぎ 半個 150g 人参 半本 （60g）にんにく 1かけ
エンチラーダソース・マイルド 缶詰 1缶（約280g入り）→の半分140gトマトソース缶詰 150g （基本のトマトソース 295g缶の半分）水 80cc オレガノ 少々砂糖 大さじ 1+1/2香采 少々（4）【巻く】 キャセロールにサラダオイルを軽く塗っておくと後で洗いやすいです。キャセロールに1/5くらいの（3）のソースを底にぬっておきます。（5）トルティーヤに刷毛で薄くサラダオイルを塗ります。 フライパンを弱火で温めます。 そこに油を塗った面を下にトルティーヤをおいて熱で少しやわらかくなるのを待ちます。 軟らかくなったら取り出して1/5の具と大さじ1くらいのおろしチーズを中心において巻きます。 閉じ目を下にしてキャセロールに並べてください。コーントルティーヤ ４～５枚 （直径17～20cmのトルティーヤ）サラダオイル 少々（4） 全部並んだら上から残りのエンチラーダソースをかけて、最後にチーズの残りを全体に散らします。 175度C(350度F)で15分位、上のチーズが溶けてちょっと焦げるまで焼きます。 サワークリームとグアカモリ又はアボカドのスライスを添えてください。 付け合せはライスとリフライドビーンで。 チェダーチーズ又はモントレージャックチーズ 160g位 （ピザチーズでもOKです）作り方の動画です。
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