カッパーリバーから、ワイルドのキングサーモンが届きました。いよいよこの激流を上りだすんですね。ここの解禁は毎年２週間ほど、川に入る前の、脂をたっぷりと乗せたサーモンはこの時期しか味わうことができません。なんせ本マグロのトロと同価格になる高級魚のため、そうたくさんは仕入れませんが、今日・明日で、状態がよければ３－４本押さえて凍らせておきます。例によってカマの塩焼きは予約のみ。すでに３名様からご予約いただいてます。アラ・中骨も小分けにしてあるので、この週末あたり石狩汁を作りましょう。刺身、寿司、炙り、たたきなどでお楽しみください。

投稿者： 寿司豊味ととろぐ　Sushitomi 投稿日時： 2009年5月28日(木) 10:21