今日は地中海産畜養の本マグロが入荷しました。腹側８０パウンドup。カマ塩焼き、赤身、ちゅうとろ、とろがあります。おおとろは魚屋さんで急速冷凍をかけ、超低温保管してもらいます。これが今日のランチスペシャルで出したどんぶり用 皮目の脂身と、中骨からこそいだナカオチです。
そしてこちらはバンクーバーの巨大生イワシ、日本ではトロイワシと呼んで売れているそうですね。となりのアジが小さく見えます。 
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今日は地中海産畜養の本マグロが入荷しました。腹側８０パウンドup。カマ塩焼き、赤身、ちゅうとろ、とろがあります。おおとろは魚屋さんで急速冷凍をかけ、超低温保管してもらいます。これが今日のランチスペシャルで出したどんぶり用 皮目の脂身と、中骨からこそいだナカオチです。 そしてこちらはバンクーバーの巨大生イワシ、日本ではトロイワシと呼んで売れているそうですね。となりのアジが小さく見えます。